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辣椒（第1页）

辣椒

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辣椒，古人叫“番椒”

，显然是进口的。

中国种植后，日本人在唐朝学到，叫作“唐辛子”

。

原产地应该是南美洲，最初欧洲人发现胡椒（Pepper），惊为天人，要找更多种类，看到辣椒，也拿来充数，故辣椒原名Chile，也被称为“绿色辣椒”

（Greenpepper）。

辣味来自Capsicum，有些人以为是内囊和种子才辣，其实辣椒全身皆辣，没有特别辣的部位。

怎么样的一个辣法？找不到仪器来衡量，只能用比较，做出一个从零到十度的计算制度。

灯笼椒或用来酿鲮鱼的大只丝绿椒，度数是零。

我们认为最辣的泰国指天椒，只不过七八度。

天下最致命，是一种叫Habanero的，才能有十度的标准。

Habanero是“从夏湾拿来的”

的意思，现在这种辣椒已移植到世界各地，澳洲产的尤多，外表像迷你型的灯笼椒，有绿的、黄的、红的、紫的，样子可爱，但千万不能受骗，用手接触切开的，也被烫伤。

已经够辣了，提炼成辣椒酱的Habanero，辣度更增加至十倍百倍，通常是放进一个木头做的棺材盒子出售，购买时要签生死状，是噱头。

四川人无辣不欢，但究竟生产的辣椒并非太辣，绝对辣不过海南岛种植的品种。

韩国人也嗜辣，比起泰国菜来，还是小儿科。

星马（新加坡、马来西亚）、印尼、缅甸、柬埔寨、老挝等地的咖喱，也不能和泰国的比了。

能吃辣的人，细嚼指天椒，能分辨出一种独特的香味，层次分明，是其他味觉所无，怪不得爱上了会上瘾。

辣椒的烹调法太多，已不能胜数。

洋人不吃辣，是个错误的观念，美国菜中，最有特色的是辣椒煮豆，到了美国或墨西哥，千万别错过，也只有在那里吃到的，才最为正宗。

天下最不会吃辣的，是日本人，他们做的咖喱，也不辣。

很少人知道，辣椒除了食用，还可拿来做武器，泰国大量生产的指天椒，就给美国国防部买去制造催泪弹。

辣椒粉进入眼睛，可不是玩的。

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