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生姜
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饭不香,食生姜。
食欲不振无味时,生姜是最好的食材。
原产地应该是中国,传到欧美时多为药用,洋人最多混入面包中,或者制成饼干,入馔的例子少,近年受亚洲烹调影响,也学会用姜汁去肉腥了。
到了夏天,菜市场中就能看到肥肥胖胖的子姜,外表白中透红,像婴儿的皮肤,美不胜收,可爱得能当插花的材料。
把子姜切片了,就能和肉或鱼来炒,尤其是有新鲜的鱿鱼面市时,在镬中兜几下就上桌,是一道不可抗拒的佳肴。
日本人把子姜切片,用醋腌制,来转换口味,吃完一种鱼生,再改吃贝类时,间中一定来片生姜清洁口腔,才能欣赏不同海鲜的原味。
生姜叫作Shyoga,寿司店中的术语则称Gari。
有一句谚语叫“姜还是老的辣”
,可见老姜的厉害,它具有和胃止呕、杀菌解毒、消肿活血的作用。
医生开方,有五成是用老姜的。
又因为它能刺激皮肤的血液循环,捣碎了大量老姜放进浴缸中泡澡,比什么美容美肌的药物更有效,也较贵价的防皱化妆品便宜得多。
妇女坐月子的恩物,就是猪脚甜醋生姜了,但这道菜只有广东人才会欣赏。
广东人还会做姜汁撞奶,在顺德最出名了,不知道是哪一个人发明的。
挤了姜汁,把热牛奶倒进去,就能凝固成布丁一样的甜品,但是切记要用水牛奶才行。
吃大闸蟹时也永远有姜茶陪伴。
加黑砂糖调味,做得好的姜茶,喝起来比什么饮品皆佳。
姜属于“热”
,凡是一切中国人认为“寒”
的食品,都能以姜来中和。
姜的亲戚叫作“黄姜”
,是热带人们不可欠少的调味品。
黄姜原流行于印度、印度尼西亚及马来西亚。
除了能染色,味道也与一般的姜不同,甚独特。
中国人民共和国成立以后,第一种销到海外的产品就是糖姜,放在一个精致的瓷瓶中,吃完糖姜还留下瓷瓶当装饰品。
炒饭也用姜,能暖胃,一般人不会炒,以为是把姜剁碎榨汁,用姜汁来炒,是大错。
姜汁炒饭,要用姜渣,才香。
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